Э Л Е М Е Н Т А Р Н О
Р А Ц И О Н
И
О В Ц Ы
Ц Е Л Ы
Пока сезон мангалов и грилей
не закрыт, а урожай овощей
и прочей растительности так
и прет, рассказываем, как
приготовить вкусный бургер
без единого кусочка мяса. Ведь
пищевое разнообразие — это то,
к чему ты обязан стремиться.
Вообщ е словосочетание
"бургер без м яса" звучи т
как обм ан. Но знай: от-
сутств и е ж и во тн ы х в со-
ставе блю да не всегда д е -
л а е т его туск л ы м и у н ы -
лы м . По просьбе МН Брюс
Вай н ш тай н , соавтор к н и -
ги Grain M ains (о то м , как
вкусно есть зерновые), со -
чи н и л ф о р м ул у ап п ети т-
ного бутерброда, п р еи м у-
щ ества которого налицо:
та к , в ф асо л и прим ерно
на тр еть м еньш е калорий
по сравнению с постной
говядиной, а вот клетч ат-
ки в та ком бургере - це-
л ы х б чисты х грам м о в.
И так, за д е л о .
ШАГ 1
БАЗОВЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Киноа и овес нужны по двум
причинам: в них много рас-
тительного белка, и они от-
лично впитывают влагу,
превращаясь в "фарш", с ко-
торым удобно иметь дело.
% стакана отваренного ки-
ноа (если найдешь чер-
ное, котлета получится
привычного цвета)
1
стакан консервирован-
ной черной (красной)
ф асоли без жидкости
% стакана овсяных хло-
пьев (небыстрого
приготовления)
ШАГЗ
ПОДГОТОВКА
ФАРША
Все ингредиенты закинь
в блендер и хорошенько
покроши, пару раз переме-
шав содержимое чаши, -
должно выйти что-то вроде
влажного пластилина. Если
получилось жидко - до-
бавь сухих составляю щ их,
и наоборот.
ШАГ2
ВКУСНЫЕ
ДОБАВКИ
Ясное дело: овсяные хло -
пья, при всем уваж ении,
не см огут превратить "кот-
лету" в гастрономическое
чудо. Вайнш тайн предлага-
ет три вкусных набора до-
бавок, решай сам , какой
сы пануть в "фарш ".
Ам ериканский бургер
3 гт. л. гоуга барбекю
1
ст. л. вустерского соуса
2 ст.л. порезанных консер-
вированных халапепьо
I ст.л. копченой паприки
1
ст.л. порошка чили
1
ч. л. молотой зиры
Карри бургер
3 ст.л. мангового соуса
2 ст.л. порошка карри
V*
ч .л . соли
Бургер по-азиатски
3 ст.л.со усахо й си н
I
ч. л. молотого имбиря
1
ч. л. приправы "5 специй"
ШАГ 4
ВРЕМЯ ЖАРИТЬ
Сковородку с антипригар-
ным покрытием нагрей
на среднем огне, плесни
туда 1 ст.л. оливкового м а-
сла. Овощную массу пере-
ложи из блендера в удобную
миску, намочи руки и сле-
пи 6 одинаковых котлет. Вы-
ложи их на сковородку (все
сразу или по очереди) и под-
жаривай до аппетитной ко-
рочки, минуты 4 на каждой
стороне. На мангале полу-
чится еще вкуснее.
ШАГ 5
топинги
Святая троица - лист салата,
помидор, лук - скрасит лю -
бой бургер, но не стоит этим
ограничиваться. Брюс Вайн-
штайн подсказывает, чем
еще дополнить твое блюдо.
Маринованный халапеньо
Жгучая замена лука с дозой
полезного капсаицина. Бе-
жишь в магазин? Выбирай
уже нарезанный перец -
с ним не придется возиться.
Красный болгарский перец
Можешь взять печеный кон-
сервированный, можешь за-
печь заранее (25 м инут при
200°С). А в свежем красном
перце так вообще в два раза
больше витамина Е и в 10 раз
больше витамина А, чем
в зеленом, например.
Авокадо
В киноа и овсе жира нем -
ного, так что авокадо в этой
компании желанный гость.
Выбирая авокадо, слегка
сожми его - спелый должен
проминаться.
Ананас
Кольцо ананаса следует
поджарить - на сковоро-
де либо на гриле, по паре
м инут на каждой сторо-
не, чтобы поверхность ка-
рамелизовалась. Подойдет
и свежий, и консервиро-
ванный, но последний нуж-
но промокнуть бумажным
полотенцем.
P.S.
ЗА ТАКОЙ РАЗНОВИДНОСТЬЮ БУРГЕРОВ,
В КОТОРЫХ НЕТ МЯСА, ЗАКРЕПИЛОСЬ И
ОТДЕЛЬНОЕ НАЗВАНИЕ: ВЕДЖИБУРЕЕР
20
m en sh ea lth
.
com
.
ua
СЕНТЯБРЬ 2014
ФОТО: TRAVIS RATHB0NE
